Bienvenue chez Nathhh Les recettes de Bienvenue chez Nathhh

5 décembre 2016

roti de dinde aux fruits secs, julienne de légumes, sauce au miel avec sa purée de céléri rave (plat principal)

Dinde Farcie aux Fruits Secs et Mendiants, Julienne de Légumes, Sauce au Miel et Citron et Purée de Céleri Rave ~~

Plat principal

Ce plat est idéal pour un bon repas en famille, ou avec vos amis

Toujours un grand plaisir gustatif

En toute simplicité

Rapide à faire !

Super bon !

Que demander de plus ?

Pour 6 personnes :

800 gr de rôti dinde (ou demander à votre boucher de vous farcir la viande)
Huile d’olive
Vin blanc
Fond de volaille

Pour la farce :

20 pièces d’abricots secs
20 gr de châtaigne cuites
20 gr de raisins secs noirs
20 gr d’amandes concassées
6 pincées de fleur de sel
6 tours de moulin à poivre

Pour la garniture :

1 carotte
1 navet
1 courgette
1 càs d’huile d’olive

Pour la sauce :

40 gr de Miel
3 pièces de Citrons jaunes
50 gr de Beurre doux
6 tours Moulin à poivre

Matériel utilisée :

I-Cook’in ou mixeur
Couteau de cuisine
Ficèle alimentaire
Cocotte
Econome
Mandoline
Cul poule
Fouet
Presse agrumes

Dans votre i-Cook’in ou mixeur, Mixer tous les fruits secs avec les amandes jusqu'à obtenir une pâte.
Ouvrez avec un couteau votre filet de dinde en deux dans la longueur. Garnissez l'intérieur de farce. Roulez le rôti sur elle-même, Ficelez.
Dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans l'huile. Versez le vin blanc, le fond de volaille. Couvrez, laissez cuire 25 minutes à feu doux. Déglacer ensuite au miel et poivrer.

POUR LA GARNITURE :

Éplucher la carotte. Couper les légumes en julienne à l'aide d'une mandoline.
Dans un cul poule, mélanger au fouet le miel, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner les légumes de sel et de poivre, puis les arroser de vinaigrette.
Dresser la julienne de légumes en assiettes, puis disposer les roulés de volaille aux fruits secs.

POUR LA SAUCE :

Couper le beurre en morceaux et le conserver au frais. Zester les citrons jaunes, puis les couper en 2 et récupérer le jus.
Dans une casserole, mettre le miel à caraméliser, puis déglacer avec le jus de citron et laisser réduire de 1/3. Hors du feu, ajouter ensuite le beurre, le poivre et les zestes, puis réserver au frais.

Le + du Chef

«Pour parfumer la sauce, vous pouvez ajouter une branche de thym ou de romarin.»
Accompagnez ce plat de navets, ils s’accommodent très bien à la viande blanche et aux fruits secs

v Variante :vous pouvez remplacer la Dinde par du Veau ou un beau rôti de Porc, pourquoi pas ! Je l’ai accompagné de haricots verts (d’abord cuits à la vapeur, puis revenus à la poêle -je les aime bien grillés- avec du beurre) et de Riz mélangé (avec du riz sauvage et du riz rouge, le goût et la texture sont meilleurs)

Site : http://nathhh.canalblog.com/

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5 décembre 2016

roti de dinde aux fruits secs, julienne de légumes, sauce au miel avec sa purée de céléri rave (plat principal)

R_ti_de_Dinde_Farcie_aux_Fruits_Secs__Julienne_de_l_gumes__sauce_miel_et_citron

roti de dinde farcie aux fruits secs , julienne de l'égumes, sauce au miel et citron avec sa purée de céléri rave

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27 octobre 2016

atelier cuisine

Rendez-vous a ne pas manquez pour vos fête de fin d'année venez nous rejoindre toutes la journée au marchée de noël le samedi 10 décembre 2016 au village Ligne près de la ville de ATH pour l'atelier des couques de noël

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27 octobre 2016

apéro: brioche de noël

Petites briochettes à la mousse de foie.

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Pate a brioche:

Dans le bol du Cook ‘in mettre 200 g de lait + 1 sachet de levure gourmandise brioche.

Régler 30 sec .40° vit 2.

Ajoutez 500 g de farine + 50 g de sucre en poudre et 2 œufs.

Appuyer sur la touche turbo 2 mn.

Incorporez 100 g de beurre froid en morceaux.

Pétrir 2 mn à nouveau.

Versez dessus 20 g de farine et pétrir 10 sec.

Une fois la pâte a brioche lever faire des petites boule et les mettre dans l'empreinte mini muffin.

Badigeonnez de jaune d'œuf avec un peu de lait.

Parsemez de sésames.

Cuire 15 mn a 180°.

Mettre à refroidir.

Les creuser avec une petite cuillère (j’ai pris la petite cuillère parisienne).

Écrasez à la fourchette 320 g de mousse de foie de bonne qualité avec quelques gouttes de cognac sel et poivre.

Remplir les petites brioches de mousse et fermer avec le couvercle.

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27 octobre 2016

entrée; apéro

Rendez-vous a ne pas manquez pour vos fête de fin d'année venez nous rejoindre toutes la journée au marchée de noël le samedi 10 décembre 2016 au village Ligne près de la ville de ATH pour l'atelier des couques de noël

~~ Mousse de Saumon ~~

Entrée ou utilisée cette mousse pour les zakouskis à l'heure de l'apéro

Pas de cuisson !

Rapide à faire !

Super bon !

Que demander de plus ?

Ingrédients:

Ø 200 grs de saumon fumé (+ quelques lamelles pour la déco)
Ø 150 grs de mascarpone
Ø 20 cl de crème liquide entière
Ø 1 citron non traité
Ø 2 cuillères à soupe de Vodka (facultatif)
Ø 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé (facultatif)
Ø 1 feuille et demie de gélatine
Ø 3 pincées de piment de Cayenne
Ø Sel et poivre

Préparation:

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide 10 mn
Couper le saumon en petits dés et le mélanger avec le mascarpone, le zeste de citron, l'aneth, le piment de Cayenne, la Vodka, du sel et un peu de poivre
Presser et faire tiédir le jus de citron puis y faire dissoudre la gélatine égouttée
Incorporer à la préparation
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer en 2 temps au mascarpone
Vérifier l'assaisonnement
Verser la crème au saumon dans les empreintes
Faire prendre la mousse au congélateur pour pouvoir démouler aisément
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service

Décoration:

Décorer de lanières de saumon fumé ou de tranches de courgettes cuites

Variante : tapisser le fond des empreintes avant de les remplir d’un brin d’aneth et de bandes de saumon fumé

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